از فضا تا خیابان: علم غذا در پس تحویل غذای گرم

بسیاری از اصول ایمنی غذایی امروزی، از جمله روش HACCP، در دهه ۱۹۶۰ برای برنامه فضایی ناسا طراحی شدند تا از بیماری‌های غذایی فضانوردان جلوگیری شود. این روش به‌جای بازرسی نهایی غذا، خطرات را در سراسر فرآیند تولید شناسایی و کنترل می‌کند.

به گفته دکتر یئو سیوک کون، مدیر گروه کارشناسی علوم غذایی دانشگاه تیلورز، در تحویل غذا با پیک، دما و رطوبت هر بار که کیسه عایق باز می‌شود تغییر می‌کند و همین نوسانات می‌توانند رشد میکروبی را افزایش دهند.

به همین دلیل شرکت‌هایی مانند گرب‌فود و فودپاندا از کیسه‌های چندبخشی، بسته‌بندی محکم‌تر و مدیریت دقیق زمان تحویل استفاده می‌کنند تا غذا در بازه دمایی پرخطر بین پنج تا شصت درجه سانتی‌گراد باقی نماند.